Portions 20

350 g de potimarron

150 g de pommes de terre (type Binjte)

1 oignon

200 ml de lait

300 ml d'eau

de l'huile d'olive

du sel

1/2 c. à café de 4 épices

du foie gras

quelques tranches de pain d'épices

un peu de piment d'Espelette

Eplucher et laver les pommes de terre.

Laver, retirer les pépins et couper le potimarron en morceaux (inutile de l'éplucher).

Eplucher et émincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive,

ajouter les autres légumes, les épices,le lait et l'eau.

Saler et laisser cuire environ 20-25 minutes.

Passer le velouté au mixeur pour obtenir une texture bien lisse.

Couper le pain d'épice en mouillette, et griller les à la poêle à sec.

Couper le foie gras en petits cubes.

Répartir le vélouté dans des verrines, parsermer de quelques morceaux de foie gras, et mettre une mouillette de pain d'épice grillé par verrine.

Saupoudrer légèrement de piment d'Espelette.