Mettez l'oignon et le gingembre dans le bol, hachez 3 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajoutez la viande et hachez 8 sec/vitesse 6.5.
Ajoutez les châtaignes d'eau, la moitié de la ciboule, l’alcool de riz, la sauce de soja, l’huile de sésame, la fécule de maïs, le blanc d'œuf et 1 pincée de sel, puis mélangez 15 sec/vitesse 4. Réservez au frais au moins 30 min. Rincez le bol.
Formez les bouchées : au centre d’une feuille de wonton, déposez 1 c. à café de farce. Ramassez la pâte autour de la farce en forme de petit panier ouvert. Pincez les bords. Décorez le centre avec 1 pincée de ciboule restante. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Déposez les bouchées sur le plateau vapeur. Versez l’eau dans le bol. Mettez en place l’ensemble Varoma. Faites cuire à la vapeur 13 min/120°C/vitesse . Dégustez aussitôt avec de la sauce piquante, sriracha par exemple.
Pour 1 portion:
Pour vérifier l’assaisonnement de la farce, formez une boulette de farce et faites-la cuire 30 sec au micro-ondes ou dans une poêle antiadhésive pour la goûter.