Mettre le persil et la coriandre dans le bol, et hacher 5 sec, vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre le Cantal dans le bol et râper 5 sec, vitesse 5. Transvaser dans le récipient avec les herbes hachées et réserver.
Mettre les cacahuètes dans le bol et mixer 5 sec, vitesse 10.
Ajouter la chapelure et mélanger 5 sec, vitesse 4. Transvaser dans une assiette creuse et réserver.
Mettre l’oignon dans le bol et hacher 5 sec, vitesse 5.
Ajouter le beurre et rissoler 4 min, Varoma, vitesse. Laisser refroidir dans le bol pendant 10 minutes.
Ajouter 1 œuf, le mélange herbes/Cantal, le bœuf haché, le paprika, le mélange 4 épices, la muscade, le sel et le poivre, et mélanger 1 min, vitesse 3.
Pendant ce temps, préparer 3 assiettes: l'une avec la farine, une autre avec l’œuf restant battu en omelette et une dernière avec le mélange chapelure-cacahuètes.
Façonner à la main de petites boulettes de viande de la taille d'une noix. Les rouler successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Réserver au frais pendant 30 minutes environ.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire cuire les boulettes 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement de façon à ce qu'elles soient uniformément dorées.
Servir les boulettes chaudes piquées sur des piques en bois.
Pour 1 portions:
Préparez vos boulettes à l’avance et gardez-les au four jusqu’au moment de servir. Servez les boulettes nature ou accompagnées de la sauce de votre choix.
Variez les épices de cette préparation en fonction de vos goûts et de ce dont vous disposez : gingembre, coriandre, cannelle, cumin, piment de Cayenne, poivre du Sichouan….