Mettre l'ail et le persil dans le bol, puis hacher 3 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre, le sel et le poivre, puis mélanger 30 sec/vitesse 4. Transvaser dans une poche à douille et réserver à température ambiante. Nettoyer le bol.
Préchauffer le four à 220°C (Th. 7).
Mettre le vin blanc dans le bol, mettre en place le Varoma, y mettre les moules et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Répartir les moules sur une plaque de four, enlever la partie vide de chaque coquille de façon à avoir toutes les autres demi-coquilles garnies de moules.
A l'aide de la poche à douille, garnir chaque moule de beurre d'ail. Saupoudrer de chapelure, puis enfourner et cuire 5 minutes à 220°C. Servir aussitôt.